2010-08-31 11:19

Salátákkal is a rák ellen

Az Amerikai Rák Társaság állásfoglalása szerint a szervezet bizonyos, a zöldségfélékben és gyümölcsökben található tápanyagokat arra használ, hogy a normál metabolikus folyamatok (oxidáció)során károsodó szöveteket megvédje. Ezek a károsodások nem ritkán kapcsolódnak a daganatos megbetegedésekhez, ezért az oxidációs folyamatok ellen ható, úgynevezett antioxidánsok segíthetnek bizonyos ráktípusok kialakulásának megelőzésében. Ilyen antioxidáns vegyület például a C és az E vitamin, a karotinoidok és más ún. fitokemikáliák, azaz a növényekben található vegyületek. A tudományos kutatók szerint az antioxidánsokban gazdag étrenden élő emberek kevésbé hajlamosak bizonyos daganatos betegségekre.

Az alábbiakban három nagyszerű, antioxidánsokban gazdag saláta receptje 4 főre.

Gazdag gránátalma saláta

Hozzávalók:

500 g tisztított friss spenót levél

1 nagy lilahagyma apró kockákra vágva

3 evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem

1 gránátalma magjai

3 evőkanálnyi pirított fenyőmag

só, frissen őrölt bors

olívaolaj és balzsamecet az öntethez

Elkészítése: A megmosott és megszárított spenótleveleket helyezzük egy salátástálba, szórjuk rá a hagymát, a petrezselymet, a gránátalma-magokat és a fenyőmagokat. Közvetlen tálalás előtt öntsük rá az olívaolajból és balzsamecetből kevert öntetet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Megjegyzés: Izraeli kutatók 2001-ben publikált eredményei azt mutatják, hogy a gránátalma magjából kinyert olaj elősegíti a rákos sejtek apoptózisát (programozott elhalását) az emlő daganataiban. A spenót is gazdag forrása az antioxidánsoknak.

Áfonyás csirkesaláta

Hozzávalók:

2 nagy fej felszeletelt endívia saláta

1 csészényi apróra vágott jégsaláta vagy más zöld salátaféle

2 közepes méretű roston sütött filézett csirkemell vagy egy grillcsirke mellehúsa apróra vágva

150 g friss kék áfonya

100 g összetört feta típusú sajt

2 evőkanál apróra vágott pörkölt dióbél

Az öntethez: 2 evőkanál almaecet, 2 evőkanál méz, 1 kávékanál só, frissen őrölt bors

Elkészítése: A salátástálban keverjük össze az első négy hozzávalót, készítsük el az öntetet, és adjuk hozzá. Óvatosan forgassuk össze, majd szórjuk rá a sajtot és a diót.

Megjegyzés: Az áfonya az antociánokban, a rákos sejtek növekedését gátló egyik legerősebb antioxidánsban leggazdagabb gyümölcsök egyike.

Fekete bab és paradicsom saláta

Hozzávalók:

300 g főtt csemegekukorica (lehet konzerv vagy mélyhűtött)

1 doboznyi feketebab-konzerv (lecsöpögtetve)

500 g apró szemű fürtös paradicsom, félbevágva

3 zöldhagyma finomra aprítva

Az öntethez: 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál almaecet, 1 evőkanál szárított oregano (lehet friss is, ha van kéznél), só és bors ízlés szerint

Elkészítés: Keverjük össze a kukoricát, babot és a paradicsomot egy salátás tálban. Az olajat, almaecetet, az oreganot keverjük össze a sóval és a borssal, locsoljuk a salátára és forgassuk át, hogy mindenütt belepje.

Megjegyzés: A bab egy csomó olyan vegyületet tartalmaz, amelyek bizonyítottan lelassítják a sejtek genetikus károsodását, különösen a prosztatarák esetén. Ezen túlmenően a babfélék dús rosttartalma segíthet az emésztőrendszer rákos megbetegedéseinek megelőzésében is. A paradicsom likopént tartalmaz, amely szintén a prosztatarák megelőzésében játszhat szerepet.